O cultivo de cogumelos comestíveis, conhecido como fungicultura, é uma atividade de alto valor agregado que se encaixa perfeitamente na proposta de agricultura em pequenas áreas e com foco na sustentabilidade. A produção pode ser economicamente vantajosa, mesmo em regiões de clima quente como o Norte de Mato Grosso (MT), desde que sejam adotadas estratégias de controle ambiental.
1. O Potencial Nutricional e Econômico dos Cogumelos (Geral)
Cogumelos são fungos com grande valor nutricional, sendo ricos em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e D, e minerais. Eles são uma alternativa de proteína em ascensão no mercado e sua produção é ecologicamente correta, pois utiliza resíduos agroindustriais como substrato (serragem, bagaço de cana, palha, etc.), transformando o que seria lixo em alimento de alto padrão.
A maior parte da produção nacional está concentrada nas regiões Sul e Sudeste, mas o mercado consumidor em outras regiões, como o Centro-Oeste, é promissor.
2. Viabilidade no Norte de MT: Clima e Adaptação
O principal desafio para a fungicultura em regiões de clima tropical e quente, como o Norte de MT, é o controle da temperatura e da umidade. A maioria dos cogumelos comerciais exige temperaturas amenas (15°C a 25°C) e umidade relativa do ar elevada (acima de 80%).
Para contornar o clima quente, existem duas soluções principais:
-
Climatização Artificial: A forma mais segura e produtiva é o cultivo em câmaras climatizadas ou galpões adaptados com isolamento térmico, ar-condicionado e sistemas de umidificação automatizados. Embora exija maior investimento inicial, garante a estabilidade climática essencial para altas produtividades.
-
Espécies Adaptáveis: Algumas espécies são mais tolerantes ao calor e são ideais para iniciar a produção, como:
-
Shimeji ( Pleurotus ostreatus): É considerado um dos cogumelos mais adaptáveis ao clima tropical, frutificando bem em temperaturas entre 20°C e 30°C. É uma excelente opção para pequenos produtores e sistemas menos complexos de controle.
-
Cogumelo do Sol (Agaricus blazei): Também tem boa adaptabilidade no Brasil e tem alto valor de mercado por suas propriedades medicinais e nutricionais.
-
3. Área e Infraestrutura Necessária
A fungicultura é uma atividade vertical, o que significa que ela requer pouca área de solo.
-
Área (Galpão/Estufa): Para uma produção comercial inicial de porte pequeno a médio, um galpão adaptado ou estufa climatizada com cerca de 100 m² a 120 m² (estrutura física de produção) já é suficiente para garantir uma produção de algumas centenas de quilos por mês.
A produção é geralmente realizada em estantes dentro deste galpão, onde são colocados os substratos inoculados. O foco é na gestão do ambiente interno (climatização, higiene e ventilação) e não na extensão de terra.
4. Custos e Rentabilidade Estimada
Os custos variam muito dependendo da espécie, tecnologia utilizada (grau de automação/climatização) e do substrato. No Norte de MT, a principal diferença em relação às regiões Sul/Sudeste será o custo de energia para manter a climatização.
Estrutura de Custos (Exemplo de Referência)
Estudos de viabilidade no Brasil, em diferentes regiões, apontam a seguinte estrutura de custos:
| Tipo de Custo | Componentes Principais | Referência de Valor (Exemplo) |
| Custo Fixo | Aluguel ou depreciação do galpão, equipamentos de climatização (ar-condicionado, exaustores), depreciação de máquinas, salários fixos. | R$ 1.800 a R$ 2.900/mês (Para uma produção média de ~300 kg/mês) |
| Custo Variável | Inóculo (sementes/esporos), Substrato (serragem, palha, farelo), embalagens, mão de obra temporária, energia elétrica (principal custo variável em MT), frete e logística. | R$ 3.300 a R$ 4.100/mês (Para uma produção média de ~300 kg/mês) |
Rentabilidade
A rentabilidade é o grande atrativo. A produção de cogumelos tem demonstrado ser altamente lucrativa e com uma excelente Relação Benefício/Custo (B/C > 1).
-
Margem de Lucro: Em um estudo de caso sobre a produção de Agaricus blazei (Cogumelo do Sol) em São Paulo, a Relação Benefício/Custo foi superior a 8 (o que significa que para cada R$ 1,00 investido, houve um retorno de R$ 8,00), demonstrando a alta viabilidade econômica.
O preço de venda do cogumelo fresco no mercado regional costuma ser elevado, garantindo uma margem satisfatória.
5. Referências e Dados
Os dados apresentados são consolidados a partir de pesquisas acadêmicas e setoriais sobre fungicultura no Brasil:
-
Viabilidade em Clima Quente: Estudos da Embrapa e universidades brasileiras confirmam que a técnica JunCao Modificada e o cultivo em substratos alternativos permitem a produção de espécies adaptadas (Pleurotus, Agaricus blazei) em climas mais quentes.
-
Custos e Lucratividade: Teses e estudos de caso em Santa Catarina (SC) e São Paulo (SP) demonstram a alta rentabilidade da atividade, com custos variáveis e fixos que, embora existam, são superados pela receita (Ex: R$ 5,19/kg de custo de produção para Shiitake no Noroeste Paulista).
-
Inovação Regional: A existência de iniciativas no Centro-Oeste, como a de uma startup em Mato Grosso do Sul (Fungibio) focada em biofábricas automatizadas, indica que a tecnologia da Agricultura 4.0 está sendo utilizada para tornar a produção viável economicamente e regionalmente.
